Dalla cucina al verbale: quando la cappa entra nel rischio sanitario
Ore 12:30. La cucina gira al massimo, i fuochi sono aperti, la pasta esce, la piastra spinge. Se si volesse fare un’ispezione senza camice e senza modulistica, basterebbe seguire tre tracce invisibili: il vapore che sale, il grasso che viaggia nell’aria e la condensa che torna giù quando incontra una superficie fredda. A quell’ora quasi … Leggi tutto